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食堂管理者應(yīng)注意以下因素：

1.注意信息交流

企業(yè)飯?zhí)贸邪畔⒔涣鞯姆绞胶碗y度也會(huì)影響到管理范圍。在管理活動(dòng)中，上下級(jí)可以及時(shí)交換意見，左右關(guān)系可以協(xié)調(diào)，有利于擴(kuò)大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動(dòng)大家的工作熱情和團(tuán)隊(duì)合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強(qiáng)，管理范圍就相對(duì)較大。如果下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系的時(shí)間和時(shí)間就會(huì)減少，從而擴(kuò)大管理范圍。相反，如果被分配的任務(wù)不具備下級(jí)的能力，上級(jí)在指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)方面所花費(fèi)的時(shí)間無(wú)疑會(huì)增加，管理范圍也會(huì)減少。

食堂承包切配間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

醫(yī)院食堂承包如何進(jìn)行管理。

1.醫(yī)院食堂承包的員工有健康證；

2.做的飯菜不要分三六九等，看人下菜碟，平等對(duì)待；

3.做食堂領(lǐng)導(dǎo)的要看食客們是否有什么意見；

4.選擇一個(gè)（或幾個(gè)）本分的人去采購(gòu)，要控制住成本；

5.對(duì)于采購(gòu)的原料由專人進(jìn)行把關(guān)，原料要好；

6.采納合理化建議；

醫(yī)院食堂承包管理的幾個(gè)建議：

1、由門定期組織不計(jì)名的調(diào)查問(wèn)卷,除了了解飲食的滿意度外,還請(qǐng)員工提出自己想吃的飯菜或是列出一系列的菜單供員工選擇；

2、建立食堂的一個(gè)監(jiān)督會(huì)，對(duì)食堂的各方面進(jìn)行監(jiān)督，定期召開膳食改善會(huì)議；

3.如果公司可以承包的話,建議以承包責(zé)任制的方式發(fā)包出去.可為公司節(jié)約大筆；

4.食堂的工作環(huán)境進(jìn)行一個(gè)透明化，讓大家能看見食堂是如何做的，同時(shí)也能對(duì)員工的工作起到一個(gè)監(jiān)督的作用。